Naučne studije pokazuju da, uz optimalne uvjete transporta i skladištenja, zamrzavanje značajno usporava oksidativne i mikrobiološke procese koji degradiraju hranjive tvari, čime se gotovo u potpunosti očuvaju vitamini, minerali i bioaktivni spojevi.
Ova tema je predmet kontinuirane rasprave u prehrambenoj nauci: pravilno blanširanje, pakovanje i kontrola temperature ključni su za očuvanje kvaliteta i nutritivne vrijednosti, što potvrđuju recentna istraživanja.
